Descripción
Desde el año 2021, y en el marco de la asignatura Investigación y Desarrollo correspondiente al cuarto año de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF), se llevan adelante diversas experiencias formativas orientadas a la generación y construcción colectiva de conocimiento. Estas iniciativas se articulan con proyectos desarrollados en el ámbito de la universidad y en programas financiados por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCyT). En este contexto, las y los estudiantes orientan su trabajo hacia el análisis y la intervención en espacios vinculados a la Economía Popular, Social y Solidaria (EPSS).
Este enfoque resulta fundamental en la formación de futuras y futuros profesionales comprometidos con la defensa de la soberanía alimentaria y con una perspectiva integral de los sistemas alimentarios. El objetivo de la propuesta es promover en las y los estudiantes una actitud reflexiva, crítica y propositiva en relación con el desarrollo, la producción y la comercialización de alimentos reales en ámbitos de la EPSS, estimulando al mismo tiempo la comprensión de estas realidades en diálogo permanente con los marcos teóricos abordados durante la formación académica.
Durante la etapa inicial del proceso, las y los estudiantes realizan una caracterización de los distintos actores con quienes trabajarán en el territorio, principalmente pequeños productores y productoras, cooperativas y unidades productivas de alimentos artesanales. Para ello se desarrollan entrevistas, encuestas, observaciones participativas y procesos de escucha activa que permiten comprender las dinámicas productivas, sociales y organizativas de cada experiencia.
En una segunda etapa, se diseñan y desarrollan productos alimentarios que inicialmente se elaboran y prueban en el laboratorio de la universidad. Posteriormente, las y los estudiantes acompañan el proceso de escalado productivo en las propias unidades productivas del territorio, colaborando en la adaptación de las formulaciones y en la optimización de los procesos de producción.
Finalmente, en una tercera etapa, se desarrollan estrategias de comunicación y comercialización orientadas a fortalecer la inserción de los productos en circuitos de consumo responsable y solidario.
Hasta el momento se han desarrollado alrededor de treinta productos alimentarios, de los cuales aproximadamente el 60% se comercializan de manera sostenida desde el año 2022.
Entre los logros más significativos se destacan la comprensión del territorio como un espacio de construcción colectiva; la incorporación de nuevas perspectivas sobre la producción y comercialización de alimentos basadas en la EPSS y las formas de producción más sustentables; y la resignificación del rol del nutricionista como facilitador y en la promoción de una alimentación saludable.
Asimismo, la experiencia ha contribuido al fortalecimiento de redes de trabajo entre la universidad y actores que intervienen en la cadena de elaboración y comercialización de los alimentos diseñados.
Palabras clave:
Rol facilitador - Lic. en Nutrición - sistemas alimentarios
